|
|
Eendenfilets Met Kumquats
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 borstfilets van wilde eenden, samen ca. 600 gram
- zout
- witte peper uit de molen
- 60 gram boter
- 2 eetl. whisky
- 2,5 dl kippenbouillon
- 1 dl sinaasappelsap, gezeefd
- 2 theel. limoen- of citroensap, gezeefd
- 4 eetl. Drambuie (whisky-likeur)
- 3 kumquats, schoongeboend, in dunne plakjes gesneden
- 4 toeven verse citroenmelisse
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de eendenfilets droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout en peper. Verhit een koekenpan en laat de boter heet worden. Wacht tot het schuim grotendeels is weggetrokken. Bak de eendenfilets er in 5-6 minuten aan weerszijden bruin in. Schenk de whisky over de filets en steek de alcoholdamp boven de pan aan (afzuiginstallatie uitschakelen). Laat de vlammetjes vanzelf doven. Neem de filets uit de pan, verpak ze in aluminiumfolie, laat ze 10 minuten rusten.
Verwijder de bakboter uit de koekenpan. Blus de pan met de bouillon. Roer de aanzetsels van de bodem van de pan los en laat alles even doorkoken. Schenk het mengsel door een zeefje in een pannetje. Voeg sinaasappel- en limoen- of citroensap, likeur en kumquats toe. Strooi allesbinder erover en roer alles goed door. Laat alles dan nog enkele minuten zachtjes sudderen. Voeg naar smaak eventueel nog wat zout en/of peper toe.
|
|
|